La qualité

Nous achetons nos bovins auprès d'abattoirs strictement sélectionnés dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Comme nous, ces abattoirs travaillent avec un système de qualité certifiée. Régulièrement, nous rendons également visite aux abattoirs pour avoir une bonne perception des méthodes de travail et de l'hygiène dans ces entreprises. 

La traçabilité
Lors de la réception des bovins dans notre société, un code barre est attribué à chaque lot de bovins, afin de pouvoir retracer la viande dans
les meilleurs délais en cas de calamités. Le code barre intègre les données suivantes: 
  • Pays de naissance
  • Pays d'engraissement
  • Pays d'abattage + Numéro d'homologation de l'abattoir
  • Pays de découpage + Numéro d'homologation du centre de découpage (Chez nous, c'est toujours Holland EG 75) 
  • Date d'abattage
Le système de qualité
Courant 2005, nous avons mis en service notre système de qualité certifiée BRC / IFS . Ce système de qualité nous permet de produire tout en assurant la sécurité alimentaire et l'hygiène. Le système est audité périodiquement par BVQI. Par ailleurs, notre société est surveillée au quotidien par les autorités sanitaires RVV & VWA. Nous espérons obtenir notre certification BRS courant 2006. 
Les contrôles
Pour une bonne surveillance de la qualité de nos produits et l'hygiène
dans notre société, nous effectuons au sein de notre organisation les
contrôles suivants. 
Contrôle d'arrivage : 
Contrôle visuel des bovins en arrivant pour juger de leur qualité, le
découpage d'éventuelles taches (qui font aussi l'objet d'un rapportage).
Puis, on mesure la température au centre des bovins, celle-ci doit
représenter <7 C°.  
Contrôle quotidien: 
 
Quotidiennement, un collaborateur permanent effectue différents contrôles. Ces contrôles comportent notamment:
 
  • Détermination de la température par échantillon. Par échantillonnage, la température des produits dans les différents services est mesurée et enregistrée. 
  • Contrôle de la propreté. Avant de commencer les travaux, un contrôle visuel permet de vérifier que les différents services sont correctement nettoyés. Seulement après l'approbation de la propreté, on peut démarrer la production . En cas de désapprobation, des mesures sont prises pour y remédier. 
Contrôle bactériologique:
 
Nettoyage:
Périodiquement, nous effectuons des soi-disant contrôles Agar, permettant de constater à l'aide d'une plaque Agar s'il reste des bactéries après les travaux de nettoyage sur par exemple les lames de découpage, les couteaux, les récipients etc.
 
Viande:
Périodiquement, nos produits (entrants et sortants) subissent des examens bactériologiques. Des petits morceaux de viande sont découpés d'un produit et sont envoyés au laboratoire KBBL à Wijhe. La viande y fait l'objet des examens suivants : le nombre de germes aérobies, E.coli , entero etc. Les résultats de ces examens peuvent vous être adressés sur demande. Si vous souhaitez les recevoir, merci de nous envoyer un E-mail à l'adresse suivante kwaliteit@hogeslagolst.nl
Certificering
Hogeslag-Olst B.V. is per November 2010 BRC en IFS gecertificeerd. 
Contact
Hogeslag-Olst b.v.
Groothandel in vlees

Industrieweg 16
8121 BZ Olst (NL)
T. +31 (0)570-563971
E. info@hogeslagolst.nl