Calidad

Adquirimos nuestra carne de vacuno en mataderos estrictamente seleccionados en el sur de Alemania y Austria. Al igual que nosotros, estos mataderos trabajan con un sistema de calidad certificada. Visitamos estos mataderos con regularidad para ver de primera mano su enfoque de trabajo y su situación de higiene. 

Trazabilidad 
Al recibir la carne de vacuno en nuestra compañía, le asignamos un número de lote a cada pieza de carne para localizar rápidamente los orígenes de la carne, en caso de calamidades. Los siguientes datos se vinculan a este número de lote: 
  • País de nacimiento 
  • País de engorde
  • País de sacrificio + número de identificación del matadero 
  • País de corte + número de identificación de la sala de corte (para nosotros, éste es siempre Holland EG 75) 
  • Fecha de sacrificio
Sistema de calidad
A mediados del 2010 pusimos en uso nuestro sistema de calidad
certificado HACCP. Este sistema de calidad asegura que nuestra
producción tiene lugar en un entorno higiénico y seguro para alimentos.
Se lleva a cabo una inspección periódica de este sistema por parte del BVQI. Además, nuestra empresa está sujeta a la supervisión diaria por parte del RVV y la SVA (el Servicio Nacional de Inspección para la Ganadería y los Productos Cárnicos, y la Autoridad de Seguridad de Productos de Consumo y Alimentación, por sus siglas en holandés). 
Inspecciones
Para determinar un seguimiento adecuado de la calidad de nuestros productos y el estado de higiene dentro de nuestra compañía, se llevan a cabo los siguientes controles. 
Inspección de mercancías entrantes: 
Se comprueba visualmente la calidad de la carne de vacuno entrante, donde se corta cualquier imperfección (se hace un informe sobre esto). Además, se mide la temperatura del núcleo de los tipos de carne de vacuno, ésta debe ser de <7° C.  
Inspección diaria: 
Cada día, un empleado regular realiza diversas inspecciones. Estas inspecciones incluyen, entre otras cosas:
 
  • Controles aleatorios de temperatura. Se mide y se registra la temperatura de los productos en diferentes departamentos. 
  • Comprobación de la limpieza. Antes de empezar a trabajar, los diferentes departamentos son sujetos a inspecciones visuales de limpieza. Si se aprueba, se puede comenzar la producción. Si no se aprueba, se toman medidas primero. 
Inspección bacteriológica: 
 
Limpieza:
Periódicamente, llevamos a cabo las llamadas inspecciones de Agar, utilizando placas de Agar para comprobar si tras las actividades de limpieza cualquier bacteria puede haber permanecido en algunos artículos tales como las tablas de corte, los cuchillos, las bandejas y objetos similares. 
 
Carne:
Nuestros productos (entrantes y salientes) están sujetos a inspecciones bacteriológicas periódicas. Se cortan pequeños pedazos de carne de algún producto y se envían al laboratorio de KBBL en Wijhe. Allí, la carne se revisa en los siguientes puntos: Recuento de bacterias aeróbicas, Escherichia coli, Enteros, etc. Los resultados de esas inspecciones pueden enviársele a solicitud. Si desea recibirlos, envíe un correo electrónico a kwaliteit@hogeslagolst.nl 
 
 
Certificering
Hogeslag-Olst B.V. is per November 2010 BRC en IFS gecertificeerd. 
Contact
Hogeslag-Olst b.v.
Groothandel in vlees

Industrieweg 16
8121 BZ Olst (NL)
T. +31 (0)570-563971
E. info@hogeslagolst.nl